[일간전북 = 유재성 기자]
진안군은 일교차가 커지는 봄철에 조리된 식품을 적정온도에 보관하지 않으면 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 식중독이 발생할 수 있어 조리식품 보관·섭취 및 개인위생에 각별한 주의를 당부했다.
식품의약품안전처에 따르면 봄철(3월~5월)에 집중 발생하는 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 생장과정에서 열에 강한 포자(胞子)를 만들기 때문에 조리과정을 통해 병원성대장균, 노로바이러스 등과 같은 식중독균 자체는 사멸하지만 포자가 남아 있어 조리 후 보관온도 관리가 중요하다.
퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해서는 육류 등은 75℃에서 1분 이상 조리하고, 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취해야 한다.
또한 조리된 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 60℃ 이상, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃ 이하에서 보관해야 한다.
조리된 음식을 냉각하는 올바른 방법은 ▲여러 개의 용기에 나눠 담기▲싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓기 ▲급속 냉각장치 사용하기 등이다.
군 관계자는 “뜨거운 음식을 냉장·냉동고에 바로 넣으면 내부온도가 상승돼 보관 중인 음식이 상할 수 있으므로 식혀서 넣어야 하고, 보관된 음식을 섭취할 경우에는 75℃ 이상에서 재 가열해야 한다”고 강조했다.
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