오디 분말을 첨가한 기능성 쌀식빵 제조방법 개발

[이혜숙 기자] 전북도농업기술원은 쌀 소비 확대 방안을 모색하고 고소득 틈새작목으로 각광받고 있는 오디 뽕나무의 부가가치를 향상시키기 위하여 오디와 쌀가루를 이용한 오디쌀식빵 제조방법을 개발해 화재를 모으고 있다.

이번에 개발된 오디식빵

이번에 개발한 오디 쌀식빵은 쌀가루를 이용하여 빵을 만들 때 가장 문제가 되고 있는 노화현상(딱딱해지고 맛과 향이 변함)을 쌀가루 100% 첨가 대비 10%까지 감소할 수 있는 것으로 나타났다.

오디의 첨가방법은 즙을 넣는 것 보다는 분말을 첨가하는 것이 품질과 기호도에서 양호했고 특히 분말을 3% 첨가했을 경우 면역력을 높여주는 항산화효과가 90% 이상 높은 것으로 밝혀져 맛과 기능성 모두 강화된 고품질 쌀식빵이 탄생할 것으로 전망하고 있다.

도 농업기술원은 쌀가루를 이용한 오디 식빵 제조방법을 적극 홍보하고 필요시 자료를 제공함으로써 도내 가공업체 및 소비자 가정에 노하우를 이전하고자하며 지속적으로 쌀가루 및 오디뽕을 이용해 다양한 제과, 제빵 기술을 개발하고 기술산업화 할 계획이라고 밝혔다.